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尝先│土家女孩开的小面馆,让吃饭这件“小事”更美好
浏览: 发布日期:2019-12-09
原标题:尝先│土家女孩开的小面馆,让吃饭这件“小事”更美好

诚心地邀请您,来前门吃一碗有仪式感的土家羊肉面。

尝先│土家女孩开的小面馆,让吃饭这件“小事”更美好

这是一家诚意十足的湖北土家族面馆,今年3月在前门东的西兴隆街开业。从湖北翻山越岭运来的山羊、黑猪肉肉质紧实,细可穿针的鸡汤银丝面汤头熬足了6小时,用糯米自然发酵超过半个月的米酒口感醇正,就连听起来非常简陋的“泡面”,搭配的食材品质也相当高。

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老板苏倩是地地道道的土家族女孩,她说作为漂在异乡的游子,思乡情切之时,总想着能吃上一碗家乡的羊肉面。现在,她的愿望实现了。更可喜的是,女儿一一出生了!将来,这里会成为一一喜爱的小食堂吗?

一家小面馆,送给初生女儿做礼物

“那会儿,这条街还没开始招商。”一壹面馆的老板苏倩家住前门附近,以前没事就会来西兴隆街附近散步。五六年过去了,直到现在,“这里还是这么的安静,很难得地保留着北京胡同的感觉。”苏倩喜欢这里。今年年初,她的女儿一一出生了。苏倩说,这家小小的面馆就是她送给一一的礼物,希望将来这里能成为女儿的小食堂。

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“简单如一,越简单越纯粹。”如果是第一次来,你大概会误以为自己进了一间咖啡馆吧?推门即见,开放式厨房里,3位店员穿着简洁干净的衬衫在忙碌着。轻音乐流水一样穿过绿植、干花,还有大理石餐桌上的小朵鲜切花。环顾仅有40平方米的就餐区域,餐椅、护墙板,还有托盘,都采用了统一的胡桃木材质。连墙面也被一丝不苟地抹上了日本硅藻泥。

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苏倩告诉新京报记者,设计师曾建议她把桌子的宽度设计成60到65厘米,这样足够放置12到14张桌子,但她却把尺寸加到了70厘米,最终只做了8张桌子。为什么要多上10厘米的距离呢?“我想把环境做得舒服些。”苏倩说,虽然这只是一家面馆,但却可以同日料一样做出高品质、吃出仪式感。

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客人刚上桌,店员就端上一只盛有压缩湿巾的碟子。热水一浇,湿巾膨胀,一股暖流漾入人心。不论是一碗普普通通的素椒拌面,还是一壹泡面系列,它们都会以最优雅、最精致的样貌出现在食客的面前。

用料足、成本高,一碗汤底熬9小时

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“来三碗牛肉面,不辣、微辣,还有一碗中辣的。”隔壁服装店的老板张向云和他来自德国的妻子Rechenberg,带着一对奥地利父子前来就餐。作为一个湖北人,张向云自然选了最辣的那碗。Rechenberg只吃素,所以张向云为她点了一碗酸菜面。另外,他还加了两瓶啤酒和两道凉菜——醋渍尖椒花生米和泰味荷包蛋沙拉。

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先说这道泰国荷包蛋沙拉。它是老板苏倩在泰国旅游时,报厨师班学来的。看起来它就比普通的沙拉要精致不少。海鲜酱、大蒜、小辣椒,这几种食材都是货真价实的泰国货。至于水果汁、盐、糖等各种调料,哪个先撒,放多少,都是有讲究的。最后一步也挺关键,还容易忘,那就是加两瓣青柠檬。

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不一会儿,张向云就开始不住地用湿巾擦汗。中辣牛肉面的威力,可真是不容小觑啊!正宗的土家族牛肉面究竟是怎么做出来的?听说店员苏均也是地道的土家族人,新京报记者赶紧向他细细打听了一番。

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羊油、羊脊骨、牛大骨、猪大骨……首先,这碗牛肉面的汤底就下足了本钱。苏均说,用于制作土家风味的面汤成本很高,而且时间不能少,要熬够9个小时。他用铁勺舀了一瓢,红红的很好看。“汤底必须勤换,如果超过3天,颜色就会发黑。”

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土家族人喜欢的口味,其他地区的食客不一定吃得惯。苏均回忆称开业之初,这种口味被不少客人评价“太辣”“太咸”“太油”。为此,面馆在这一块做了改良,以符合更多人的口味。面条的功劳也不得不提。在北京,一壹面馆有指定的面条加工厂。按照店内的要求,面条种类无论是粗、细,或是手擀面,其中都要加鸡蛋。这样一来,面条的口感有了保证。

“面条好,牛肉好,凉菜也好!”一位顾客对这顿中餐赞不绝口,不过他最满意的是那瓶产自河北邯郸的问山小麦精酿啤酒,“我很欣赏,它就像是欧洲最好的酒,做得真的很地道。”

土家族的家乡味,不吃辣也有好选择

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图/一壹面馆供图


作为土生土长的土家族人,苏倩无辣不欢,想家的时候,就盼着能吃上一碗羊肉面。面馆目前有6款土家风味面,卖得最好的土家羊肉小锅面,味道也是最辣的。有的客人尝了几口,就不住找店员要了一杯又一杯的柠檬水。小锅面用的是山羊肉,比绵羊肉的肉质更紧实,因此吃起来也更筋道。

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沾水鱼糕。

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低温酿米酒。图/一壹面馆

在这里,你还能看到许多来自苏倩家乡的食物。金银花纯露、凉虾、观音豆腐、沾水鱼糕、低温酿米酒……在异乡品家乡风味,游子的心情,很多人都懂吧!苏倩说,酿制米酒靠的是糯米自然发酵,时间很长,超过半个月,所以味道也更醇正。米酒从老家发货,每次的数量不多,所以经常缺货。新京报记者采访时,就看到有客人要求打包带走的。没有包装瓶也没关系,用外卖盒也行!

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除了抢手的米酒,每日卤味、皮蛋擂辣椒和四川泡菜也备受食客的青睐。卤味有时是酱牛肉,有时是卤猪蹄,在点餐时店员会主动告知。

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如果客人不爱吃辣呢?养胃的文火鸡汤银丝面一定是最佳选择。整两只肥东老母鸡,要在锅里炖足4小时。银丝面是挂面,细得可以穿针。因为本身带盐,所以面里不需要再加多余的调料。上桌了!香浓的鸡汤盛在茶壶里,客人可根据自己的喜好,添进挂面里。

“我婆婆是安徽人,她每晚都会为我做一碗鸡汤面。店里这碗面的食材、火候也是由她把关的。”苏倩说,新店开业,很多菜品都在不断调试和摸索中。接下来的每个月,面馆都会评出最受欢迎和最不受欢迎的一种面食,并将排名最后的一款淘汰并换上新品。但不论如何,“什么面都可以换,唯独这碗鸡汤银丝面不换。”

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一壹面馆主打土家风味面,但是“一壹泡面”也是它的一大特色,此外还有西班牙海鲜泡面、部队火锅泡面、芝士肉丸焗泡面……“泡面”听起来太简陋了吗?别担心,在一位米其林三星厨师的创新下,一壹面馆的6款西式泡面饱满丰盛,其中还加入了不少的中国元素。“比如西班牙海鲜面的面,用的是辛拉面。它非油炸,不会很油腻。食材上,藏红花、黑虎虾必不可少。另外还添加了四川腊肠,让口感更丰富一些。”如果你想换个新吃法,不妨试试这几种创新泡面吧!

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在异乡吃到地道家乡味,是人生的一大惊喜。在家乡味中吃出新意,更会令人喜出望外。一壹面馆就是这样一个地方,更重要的是,这家面馆把生活的仪式感融入到一碗面条中,带着最诚挚的态度尊重食物和吃它们的人,让吃饭这件“小事”变得很美很幸福。

【京蜜贴士】

一壹面馆

地址:西兴隆街草场三条与西兴隆街交叉口东走150米

时间:11:00-21:00

人均消费:51元

路线:地铁桥湾站D西南口步行835米

★京蜜福利★

福利1:来聊一聊你记忆中最香的一碗面,欢迎在留言区和大家分享你的经历。我们将随机选出10位幸运粉丝,到店享受鱼丸一份。8月6日(周二)公布中奖名单,敬请期待!

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新京报记者 余华尊

摄影 新京报记者 余华尊(除署名外)

制图 见习记者 韩舒雯

统筹 新京报记者 罗帆

编辑 王琳 校对 李项玲


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